Per 4-6 persone. 500 g di fagioli secchi fatti rinvenire per 12 ore prima della preparazione, 300 g di patate pelate tagliate a fettine, 250 g di cotenne di maiale fresche, 200 g di pasta lunga tagliata a fettucce lunghe 5 cm, 1 osso generoso di prosciutto con un po’ di carne attaccata, 130 g di grasso di prosciutto unica fetta, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 2 costole di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 2-3 pomodori maturi sodi privi di buccia e semi, sale e pepe.

In una pentola con acqua bollente far sbollentare per 8-10 minuti le cotenne e l’osso di prosciutto, eliminare eventuali parti rancide dall’osso, raschiare le cotenne e tagliarle a filettini. In una pirofila di terracotta posta sul fuoco medio con 3 litri d’acqua fredda trasferire i fagioli, aggiungere l’osso di prosciutto e le cotenne, salare, pepare, far prendere l’ebollizione e continuare la cottura per 2 ore. Mescolare di tanto in tanto. A cottura ultimata ritirare la pirofila dal fuoco e far raffreddare i fagioli nell’acqua di cottura. Ritirare l’osso, staccare la polpa di carne, tagliarla a striscioline e tenere da parte. In una pentolina posta sul fuoco dolce preparare il soffritto con lo scalogno sbucciato tritato, l’aglio sbucciato intero schiacciato, il sedano tagliato a pezzettini, il prezzemolo tritato finemente e il grasso di maiale tritato, aggiungere i pomodori tritati, le striscioline di carne di prosciutto e far insaporire per 8-10 minuti. Trasferire il soffritto ai fagioli, far riprendere il bollore, aggiungere la pasta e cuocerla al dente. A cottura ultimata ritirare la pirofila della minestra dal fuoco e far riposare per 8-10 minuti. Distribuire la minestra nelle fondine personali calde e servire ben caldo.

Il Vino: Vino rosso, giovane, asciutto, servito a 16-18°C

Renato Zanolli

 

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